Wichtiger Hinweis: Optische Bestimmungshilfe – Keine Verzehrfreigabe!
Burgundertrüffel
⚠ Rote Liste 3 - Gefährdet (Schonen)
(Tuber uncinatum)
📖 Schlauchpilze
📷 Pilzbilder
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Ansicht von schräg oben. Die Farbe des Fruchtkörpers ist sehr dunkel bis komplett schwarz. Gut zu erkennen sind die pyramidenförmigen Warzen.
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Ansicht von oben. Der Fruchtkörper ist knollenförmig bis unregelmäßig rund.
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Querschnitt. Das Fleisch verfärbt sich dunkel und hat eine weiße Äderung.
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Nahansicht. Auch hier ist wieder die schwarze, höckrige Oberfläche des Fruchtkörpers zu erkennen.
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essbar
Wachstumszeit / Monate:
Ja
Fe
Mä
Ap
Ma
Ju
Ju
Au
Se
Ok
No
De
✨ Wissenswertes
Der Burgundertrüffel ist botanisch eng mit dem Sommertrüffel verwandt, zeichnet sich jedoch durch eine dunkelbraune bis schokoladenfarbene Gleba (Fruchtfleisch) und ein wesentlich intensiveres Aroma aus. Während der Sommertrüffel im hellen Sonnenlicht reift, bevorzugt die Burgunder-Variante schattigere, feuchtere Standorte und reift erst im Herbst bis in den Winter hinein. Dieser spezifische Fund stammt aus den italienischen Abruzzen, einer Kalksteinregion, die für ihre hohe Trüffelqualität bekannt ist.
🍳 Kulinarik: Ein Herbstgedicht
Im Gegensatz zum extrem teuren Perigord-Trüffel hat der Burgundertrüffel ein nussig-erdiges Aroma, das hitzeempfindlich ist.
Im Gegensatz zum extrem teuren Perigord-Trüffel hat der Burgundertrüffel ein nussig-erdiges Aroma, das hitzeempfindlich ist.
- Zubereitung: Niemals mitkochen! Den Trüffel immer erst ganz zum Schluss hauchdünn über das fertige, noch heiße Gericht hobeln. Die Wärme der Speise reicht aus, um das Aroma freizusetzen.
- Partner: Perfekt zu fettreicher Pasta (Butter/Sahne), Rühreier, Kartoffelpüree oder Risotto. Fett ist der Geschmacksträger für das Trüffelaroma.
- Lagerung: In einem Schraubglas mit Reis oder Eiern (die das Aroma annehmen) im Kühlschrank lagern und binnen weniger Tage verbrauchen.
⚠ Rechtlicher Hinweis (Deutschland)
Während der Handel mit Trüffeln aus Italien (wie diesem Exemplar) oder Frankreich völlig legal ist, steht die Art in Deutschland unter strengem Naturschutz (BArtSchV). Das Sammeln von wilden Trüffeln ist in Deutschland ohne Sondergenehmigung verboten.
Während der Handel mit Trüffeln aus Italien (wie diesem Exemplar) oder Frankreich völlig legal ist, steht die Art in Deutschland unter strengem Naturschutz (BArtSchV). Das Sammeln von wilden Trüffeln ist in Deutschland ohne Sondergenehmigung verboten.
📜 Steckbrief
Wiss. Begriff:
Tuber uncinatum
Weitere Bezeichnungen:
Uncinato-Trüffel, Uncinato Trüffel, Herbsttrüffel
Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):
2.0 cm - 15.0 cm breit; schwarz, schwarzbraun; knollenförmig bis rundlich; die Oberfläche (Peridie) ist mit harten, groben, 4- bis 6-seitigen pyramidenförmigen Warzen bedeckt
Fruchtschicht (Lamellen/Poren):
nicht vorhanden; der Fruchtkörper wächst als unterirdische Knolle
Stiel Beschreibung:
max. Stielgröße 0.0 cm, max. Stielbreite 0.0 cm; kein Stiel vorhanden
Fleisch:
zuerst weißlich, bei Reife dunkelbraun bis schokoladenbraun mit einer feinen, weißen, labyrinthartigen Äderung
Geruch:
pilzig, nussig
Geschmack:
nussig
Sporen:
braun (Massensporenfarbe), unter dem Mikroskop gelbbraun bis dunkelbraun; Größe: 25,0–45,0 x 20,0–35,0 µm exklusive Ornament (Q-Wert: ca. 1,1–1,4), breit ellipsoid bis kugelig, auffällig netzartig-stachelig ornamentiert (mit netzartig verbundenen, haken- oder dornförmigen Auswüchsen), dickwandig, mit großen Öltröpfchen; Keimporus: kein Keimporus vorhanden; Chemische Reaktionen: in Melzers Reagenz inamyloid, KOH-Reaktion unauffällig
Boden:
Kalkboden
Begleitpflanze:
keine Angabe
Vorkommen / Fundorte:
Laubwald Mischwald unter Kiefern unter Buchen unter Kastanien unter Pappeln Bergwälder unter Eichen unter Hasel unter Linden
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
- ✔ Fruchtkörper: Unterirdisch wachsend, knollig, schwarzbraun; Oberfläche mit groben, pyramidenförmigen Warzen besetzt.
- ✔ Gleba (Inneres): Im Reifezustand dunkelbraun (beim Burgundertrüffel deutlich dunkler als bei der Sommerform) mit feinen, weißlichen Adern.
- ✔ Geruch: Sehr intensiv, angenehm nussig und aromatisch (erinnert an Malz, Waldpilze oder Schokolade).
- ✔ Geschmack: Mild nussig, pilzartig und sehr edel.
⚠ Externer Medieninhalt
Bestimmungs-Video:
Sommer- & Burgundertrüffel Portrait (YouTube)
Hinweis: Dieses Video wurde von einem Drittanbieter auf YouTube erstellt und ist kein direktes Angebot von Mushroom-Toxin.de.
Doppelgänger:
Bisher keine Doppelgänger hinterlegt. Achtung: Das bedeutet nicht, dass es keine gibt!
Sammler-Berichte
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