Krause Glucke

(Sparassis crispa)

📖 Sonstige Pilze

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Krause Glucke - Ansicht von schräg oben. Der Fruchtkörper zeigt sich in gelblichen Farbtönen. Man sieht zahlreiche, gewundene und gebogene, abgeflachte Verästelungen.

Krause Glucke - Eine Krause Glucke auf dem Tisch.

Krause Glucke - Eine Krause Glucke im Querschnitt.

Krause Glucke - Ansicht von schräg oben. Die Krause Glucke wächst meist am Fuße von Kiefernstämmen. Sie kann aber auch praktisch auf dem flachen Boden auf vergrabenen Kiefernwurzeln wachsen.

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essbar

Wachstumszeit / Monate:

Mä

✨ Wissenswertes

Die Krause Glucke, auch Fette Henne genannt, ist ein außergewöhnlicher Speisepilz, der durch seine Ähnlichkeit mit einem Badeschwamm oder einem Korallenstock kaum zu verwechseln ist. Er wächst als Parasit oder Saprobiont meist am Fuß von Kiefern, seltener an anderen Nadelbäumen, und erzeugt dort eine intensive Braunfäule im Kernholz. Ein besonderes Merkmal für Sammler ist die Standorttreue: Der Pilz erscheint oft über viele Jahre hinweg zuverlässig am gleichen Baumstumpf oder Stammgrund. In der Küche wird die Krause Glucke wegen ihres nussigen Aromas und ihrer bissfesten Konsistenz als ausgezeichneter Speisepilz geschätzt. Sie ist vielseitig einsetzbar, beispielsweise gebraten, in Sahnesoßen oder sogar als Einlage in Suppen, wo sie eine fast nudelartige Textur annimmt.

💡 Küchen-Tipp: Die Reinigung
Aufgrund der krausen, eng gewundenen Struktur ist dieser Pilz einer der am schwierigsten zu reinigenden Waldbewohner. In den Zwischenräumen sammeln sich oft Sand, Nadeln und kleine Insekten. Um sie effektiv zu säubern, sollte man die Glucke in grobe Stücke teilen und für einige Minuten in kaltes Salzwasser legen. Das Salz treibt versteckte Insekten heraus. Danach muss der Pilz gründlich unter fließendem Wasser abgespült und gut trockengeschüttelt werden.

🍳 Kulinarik-Tipp: Glucken-"Pasta"
Wegen ihrer bissfesten Struktur eignet sich die Krause Glucke hervorragend als kalorienarmer Nudelersatz. Zubereitung: Schneiden Sie den gesäuberten Pilz in mundgerechte Streifen und dünsten Sie diese in etwas Butter und Zwiebeln an. Mit Sahne ablöschen, kurz köcheln lassen und mit frischer Petersilie servieren. Die Textur erinnert verblüffend an Bandnudeln (Tagliatelle). Auch zum Trocknen und Mahlen als Pilzwürzpulver ist sie aufgrund ihres intensiven Aromas bestens geeignet.

📜 Steckbrief

Wiss. Begriff:

Sparassis crispa

Weitere Bezeichnungen:

Fette Henne

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

10.0 cm - 40.0 cm breit; insgesamt gelblich, anfangs weißlich bis blassgelb, später schmutzig hellfarben.; halbkugelig in der Form eines Schwammes mit einem meist tief im Boden auf Holz sitzenden, fleischigen, innen weißen Strunk. Zahlreiche gewundene und gebogene, abgeflachte Verästelungen. Die Oberfläche ist glatt

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

keine Hutunterseite vorhanden

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 0.0 cm, max. Stielbreite 0.0 cm; mit einem meist tief im Boden auf Holz sitzenden, fleischigen, innen weißen Strunk; optisch als Stiel kaum erkennbar

Fleisch:

elastisch zäh

Geruch:

aromatisch

Geschmack:

aromatisch bis würzig

Sporen:

weißlich bis blass gelblich; Größe: 5,0–7,0 x 4,0–5,0 µm (Q-Wert: ca. 1,1–1,4), breit ellipsoid bis subglobos; Ornament: glatt, unter dem Lichtmikroskop scheinbar glatt, mit feinem Öltropfen; Chemische Reaktionen: in Melzers Reagenz inamyloid (bzw. nicht dextrinoid), KOH-Reaktion inaktiv.

Boden:

Holz

Begleitpflanze:

Kiefer

Vorkommen / Fundorte:

Nadelholz Nadelwald unter Kiefern unter Fichten unter Lärchen

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

✔ Wuchsform: Großer, badeschwammartiger Körper, der aus einer dicken, fleischigen Basis entspringt.
✔ Struktur: Dicht gedrängte, krause, gelblich-weiße bis hellbräunliche Blättchen/Zweige.
✔ Fleisch: Weißlich, elastisch-knorpelig, im Alter zäh.
✔ Geruch/Geschmack: Angenehm nussartig und würzig (erinnert an Terpentin, wenn ganz frisch).