Wichtiger Hinweis: Optische Bestimmungshilfe – Keine Verzehrfreigabe!
Shimeji
(Hypsizygus tessulatus)
📖 Lamellenpilze
📷 Pilzbilder
🔍 Zum Vergrößern auf ein Bild tippen
Blick auf liegende Exemplare. Die Stiele sind weiß und sind meist sehr lang; die Hüte zeigen sich meist in dunkleren Farbtönen und sind ziemlich klein.
🔍 Zum Zoomen auf das Bild tippen
ANSICHT SCHLIESSEN
Die Stiele des Shimeji zeigen sich filzig bis zum Teil zottig und wachsen büschelig.
🔍 Zum Zoomen auf das Bild tippen
ANSICHT SCHLIESSEN
Blick auf liegende Exemplare. Die Hüte zeigen sich meist auffällig fleckig.
🔍 Zum Zoomen auf das Bild tippen
ANSICHT SCHLIESSEN
Blick auf die Hutunterseiten. Die Lamellen sind am Stiel angewachsen und relativ dicht stehend.
🔍 Zum Zoomen auf das Bild tippen
ANSICHT SCHLIESSEN
essbar
Wachstumszeit / Monate:
Ja
Fe
Mä
Ap
Ma
Ju
Ju
Au
Se
Ok
No
De
✨ Wissenswertes
Der Shimeji oder Buchenpilz (Hypsizygus tessulatus) wächst in der Zuchtform in dichten, kompakten Büscheln. Die Fruchtkörper haben 2 bis 5 cm breite Hüte und lange, kräftige Stiele. Die braune Form (Buna-Shimeji) zeigt oft eine hübsche Marmorierung auf dem Hut, während die weiße Form (Bunapi) rein schneeweiß ist. Das Fleisch ist sehr fest und knackig.
🍄 Kulinarik: Exzellenter Speisepilz (Nur gegart!)
Shimeji haben ein feines, nussiges Aroma mit einer leicht bitteren Note im Rohzustand, die beim Garen jedoch vollständig verschwindet. Sie behalten auch nach dem Kochen ihre feste, bissfeste Struktur bei.
Shimeji haben ein feines, nussiges Aroma mit einer leicht bitteren Note im Rohzustand, die beim Garen jedoch vollständig verschwindet. Sie behalten auch nach dem Kochen ihre feste, bissfeste Struktur bei.
🍳 Zubereitungstipp:
Die Pilze sollten nicht einzeln gewaschen, sondern als Büschel am unteren Substratende abgeschnitten werden, sodass sie in kleine Grüppchen zerfallen. Sie eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Saucen oder Suppen. Die Garzeit beträgt etwa 3 bis 5 Minuten.
Die Pilze sollten nicht einzeln gewaschen, sondern als Büschel am unteren Substratende abgeschnitten werden, sodass sie in kleine Grüppchen zerfallen. Sie eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Saucen oder Suppen. Die Garzeit beträgt etwa 3 bis 5 Minuten.
🍂 Herkunft & Zucht:
In der Natur wächst die Art als Holzbewohner an Laubbäumen (insbesondere Buchen). Die im Handel erhältlichen Exemplare stammen aus steriler Substratzucht. Im Gegensatz zum Enoki wird der Shimeji unter Lichteinfluss gezüchtet, um die Pigmentierung der braunen Hüte zu fördern.
In der Natur wächst die Art als Holzbewohner an Laubbäumen (insbesondere Buchen). Die im Handel erhältlichen Exemplare stammen aus steriler Substratzucht. Im Gegensatz zum Enoki wird der Shimeji unter Lichteinfluss gezüchtet, um die Pigmentierung der braunen Hüte zu fördern.
💡 Wusstest du schon? Marmorierung & Bitterkeit
Die charakteristische marmorierte Huthaut (pantherartig gefleckt) ist ein typisches Merkmal der braunen Form. Roh schmeckt der Pilz aufgrund von enthaltenen Terpenen recht herb; erst durch Hitze entfaltet er sein mildes, umami-reiches Aroma.
📜 Steckbrief
Wiss. Begriff:
Hypsizygus tessulatus
Weitere Bezeichnungen:
Buchenpilz, Weißer Buchenpilz, Holzrasling, Buchenrasling
Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):
2.0 cm - 5.0 cm breit; weiß, beige, graubraun, dunkelbraun; jung halbkugelig, später gewölbt bis polsterförmig, Oberfläche gepunktet-schuppig bis fleckig
Fruchtschicht (Lamellen/Poren):
Lamellen angewachsen bis herablaufend, dicht stehend, cremefarben, z. T. mit Rotton
Stiel Beschreibung:
max. Stielgröße 10.0 cm, max. Stielbreite 1.0 cm; relativ lang, weiß, z. T. wollig-filzig, büschelig wachsend, ohne Ring
Fleisch:
fest, aber nicht hart, im Zentrum des Stiels weicher, weiß bis cremefarben, z. T. mit leichtem Rotton
Geruch:
mild, leicht nach Anis
Geschmack:
mild
Sporen:
cremefarben, rund, glatt
Boden:
Holz
Begleitpflanze:
keine Angabe
Vorkommen / Fundorte:
Laubholz Nadelholz an / auf Baumstümpfen
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
- ✔ Hut: 2–5 cm breit; halbkugelig bis gewölbt; weiß oder hellbraun; oft mit einer charakteristischen, wasserfleckigen Marmorierung ("tessulatus").
- ✔ Lamellen: Weißlich bis blass cremefarben; eng stehend; am Stiel angewachsen oder leicht herablaufend.
- ✔ Stiel: Weißlich; fest und elastisch; meist büschelig verwachsen; zur Basis hin oft etwas verdickt.
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
DER BUCHENPILZ:
Der Shimeji, auch als Weißer oder Brauner Buchenpilz bekannt, ist ein beliebter Speisepilz der asiatischen Küche. Er wächst in der Natur als Saprobiont oder Parasit an Laubhölzern, insbesondere an der Rotbuche, aber auch an Eiche, Hainbuche und Edelkastanie. Er zeichnet sich durch seine feste, knackige Struktur und ein mildes, nussiges Aroma aus. Als Kulturpilz wird er meist auf Substratblöcken gezüchtet und in dichten Büscheln geerntet.
EXTERNER MEDIENINHALT
Ernte-Video:
Buchenpilz (Shimeji) Ernte (YouTube)
Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter auf YouTube und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.
Doppelgänger:
Bisher keine Doppelgänger hinterlegt. Achtung: Das bedeutet nicht, dass es keine gibt!
Sammler-Berichte
Noch keine Kommentare vorhanden.