Wichtiger Hinweis: Optische Bestimmungshilfe – Keine Verzehrfreigabe!
Maisbeulenbrand
(Ustilago maydis)
📖 Sonstige Pilze
📷 Pilzbilder
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Frontalansicht. Gut zu erkennen, wie der Fruchtkörper direkt aus dem Maiskolben rauswächst.
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Nahansicht. Bei diesem Exemplar handelt es sich um schon ein etwas älteres Exemplar. Er ist schon mehr grau mit silbrig-weiß überzogener Oberfläche.
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Frontalansicht. Damit Maisbeulenbrand entsteht müssen einige Faktoren zusammenkommen. Ein Wechsel zwischen Trocken- und Nassperioden begünstig die Entstehung.
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Nahansicht. Die Oberfläche kann auch etwas runzelig wirken. Wir haben hier Fruchtkörper von einem Durchmesser von knapp 5 cm. Im Extremfall können diese Geschwulste aber auch mal Durchmesser bis zu 20 cm erreichen.
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essbar
Wachstumszeit / Monate:
Ja
Fe
Mä
Ap
Ma
Ju
Ju
Au
Se
Ok
No
De
✨ Wissenswertes
Der Maisbeulenbrand ist ein spezialisierter Parasit, der ausschließlich Maispflanzen und die eng verwandte Teosinte befällt. Er dringt in das Pflanzengewebe ein und regt die Zellen zu einem massiven Tumorwachstum an, wodurch die charakteristischen, silbrig-weißen Brandbeulen entstehen. Im Inneren dieser Beulen entwickeln sich Millionen von schwarzen Brandsporen. Während Landwirte in Europa den Pilz als Ernteschädling bekämpfen, wird er in Mexiko gezielt geerntet. Der Geschmack von "Huitlacoche" wird als rauchig, erdig und pilzartig-süß beschrieben, vergleichbar mit einer Mischung aus Champignon und schwarzem Trüffel.
🍳 Kulinarik (Huitlacoche):
Der Pilz gilt als essbar und ist in Mexiko eine teure Delikatesse. Er wird traditionell in Quesadillas, Suppen oder Saucen verwendet.
Der Pilz gilt als essbar und ist in Mexiko eine teure Delikatesse. Er wird traditionell in Quesadillas, Suppen oder Saucen verwendet.
🍲 Ernte-Hinweis:
Nur junge, fest-fleischige Beulen mit weißlich-silberner Oberfläche sind für die Küche geeignet. Sobald die Beulen aufplatzen und das schwarze Sporenpulver sichtbar wird, ist der Pilz ungenießbar und schmeckt bitter.
Nur junge, fest-fleischige Beulen mit weißlich-silberner Oberfläche sind für die Küche geeignet. Sobald die Beulen aufplatzen und das schwarze Sporenpulver sichtbar wird, ist der Pilz ungenießbar und schmeckt bitter.
🔬 Bestimmungs-Tipp: Fundort & Optik
Der Pilz ist durch sein Vorkommen direkt an den Maiskolben (oder Blättern/Stängeln) und die bizarre, tumorartige Form der deformierten Körner nahezu unverwechselbar.
Der Pilz ist durch sein Vorkommen direkt an den Maiskolben (oder Blättern/Stängeln) und die bizarre, tumorartige Form der deformierten Körner nahezu unverwechselbar.
📜 Steckbrief
Wiss. Begriff:
Ustilago maydis
Weitere Bezeichnungen:
Maisbrand, Maispilz, Mexikanischer Trüffel, Huitlacoche, Azteken-Kaviar
Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):
0.5 cm - 20.0 cm breit; kein Hut, eher ein Geschwulst, das aus Maiskolben herauswächst, jung außen silbrig-weiß, danach grau, alt schwarz-staubig, innen weiß-grau und saftig, alt tiefschwarz und rußig; keine Hutunterseite vorhanden
Fruchtschicht (Lamellen/Poren):
keine Hutunterseite vorhanden
Stiel Beschreibung:
max. Stielgröße 0.0 cm, max. Stielbreite 0.0 cm; kein Stiel vorhanden, wächst ohne Stiel aus dem Maiskolben heraus
Fleisch:
jung reinweiß bis perlmuttfarben, fest, aber elastisch, saftig, mit zunehmenden Alter dunkler mit bläulichen oder schwarzen Ardern, alt schwarz-anthrazitfarben
Geruch:
pilzig-erdig, süßliche Note
Geschmack:
erdig, rauchig, mit einer Süße
Sporen:
dunkelbraun bis schwarzbraun (Massensporenfarbe), unter dem Mikroskop olivbraun bis dunkelbraun; Größe: 8,0–11,0 µm im Durchmesser (Q-Wert: ca. 1,0), kugelig bis fast kugelig, stachelig bis warzig (echinulat bis verrukos), dickwandig, mit homogenem Inhalt ohne signifikante Öltröpfchen; Keimporus: kein Keimporus vorhanden; Chemische Reaktionen: in Melzers Reagenz inamyloid, KOH-Reaktion unauffällig.
Boden:
keine Angabe
Begleitpflanze:
Mais
Vorkommen / Fundorte:
Felder auf Getreide
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
- ✔ Erscheinung: Bildung von grau-weißen, später schwärzlichen Beulen an Maiskolben und anderen Pflanzenteilen.
- ✔ Inneres: Junge Gallen sind mit einem hellen, fleischigen Inneren gefüllt, das bei Reife zu einer schwarzen Sporenmasse zerfällt.
🍴 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
WICHTIGSTES MERKMAL:
Die pilzartigen Wucherungen (Gallen) am Maiskolben sind nahezu unverwechselbar. Nur in jungem, festem Zustand kulinarisch nutzbar.
Die pilzartigen Wucherungen (Gallen) am Maiskolben sind nahezu unverwechselbar. Nur in jungem, festem Zustand kulinarisch nutzbar.
ZUBEREITUNGSTIPP:
Junge Gallen können wie Speisepilze, etwa mit Knoblauch und Kräutern, kurz angebraten werden. Sie haben ein würzig-aromatisches Aroma [00:03:12].
Junge Gallen können wie Speisepilze, etwa mit Knoblauch und Kräutern, kurz angebraten werden. Sie haben ein würzig-aromatisches Aroma [00:03:12].
EXTERNER MEDIENINHALT
Bestimmungs-Video:
Maisbeulenbrand (YouTube)
Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter auf YouTube und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.
Doppelgänger:
Bisher keine Doppelgänger hinterlegt. Achtung: Das bedeutet nicht, dass es keine gibt!
Sammler-Berichte
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