Pfefferröhrling

(Chalciporus piperatus)

📖 Röhrenpilze

🔍 Zum Vergrößern auf das Bild tippen

Pfefferröhrling - Ansicht von leicht schräg oben. Die Hutoberfläche ist wie hier in den meisten Fällen orangebräunlich und polsterförmig.

Pfefferröhrling - Ansicht auf ein liegendes Exemplar. Man erkennt die leicht herablaufenden Röhren sowie den rotbräunlichen Stiel.

Pfefferröhrling - Blick auf die Hutunterseite. Man erkennt, dass die Röhren zum Stiel hin eckiger werden sowie deren braunrötliche Färbung.

Pfefferröhrling - Frontalansicht. Man erkennt den gewölbten Hut sowie den schlanken Stiel.

essbar

Hinweis: Enthält Inhaltsstoffe, die im Rohzustand unverträglich sind. Nur gut durchgegart verzehren!

Inhaltsstoffe:

Sesquiterpene

Wachstumszeit / Monate:

Mä

Wiss. Begriff:

Chalciporus piperatus

Weitere Bezeichnungen:

Pfeffer-Röhrling, Pfeffrige Zwerg-Röhrling

Wissenswertes:

Der Pfefferröhrling, auch Pfeffriger Zwergröhrling genannt, ist ein kleiner Röhrling, der vor allem durch seine leuchtend zimt- bis kupferroten Poren auffällt. Ein weiteres untrügliches Merkmal ist das leuchtend gelbe Fleisch in der Stielbasis. Er wächst häufig bei Fichten und Kiefern, kann aber auch in Laubwäldern vorkommen. Interessanterweise vermuten Forscher, dass er eine parasitische Beziehung zum Fliegenpilz-Myzel unterhält, weshalb man beide Arten oft am selben Standort findet. Sein Hut ist bei feuchtem Wetter etwas schmierig und glänzt bei Trockenheit seidig.

🍳 Kulinarik & Verwendung als Würzpilz

Der Pfefferröhrling ist ein guter Würzpilz, aber kein Speisepilz im klassischen Sinne.

Zubereitung: Getrocknet und zu Pulver zermahlen oder frisch in kleinen Mengen mitgekocht, ersetzt er die Schärfe von Pfeffer. Durch längeres Erhitzen verliert sich die extreme Schärfe etwas.

Vorsicht: In größeren Mengen kann er Unverträglichkeiten auslösen (enthält geringe Mengen an Sesquiterpenen). Er sollte daher nur als Beigabe verwendet werden.

🔬 Bestimmungs-Tipp: Die Stielbasis

Achten Sie beim Sammeln auf die Stielbasis: Das Fleisch ist dort fast immer leuchtend chromgelb gefärbt. Zusammen mit der Geschmacksprobe (kurz an der Zunge tippen genügt für die Schärfe) ist der Pilz kaum zu verwechseln.

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

2.0 cm - 8.0 cm breit; zimt- bis orangenbraun, auch rötlichbraun; jung halbkugelig, bald polsterförmig, flach gewölbt, Oberfläche bei feuchter Witterung leicht klebrig, trocken matt, auch feldrig-rissig, Rand scharf bis wulstig, im Alter etwas wellig

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

Röhren 3-10 mm lang, am Stiel angewachsen und meist etwas herablaufend, braunrot, fuchsig, Poren rundlich, zum Stiel hin eckig, ebenfalls braunrot und fuchsig

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 7.0 cm, max. Stielbreite 1.0 cm; schlank, zur Basis hin leicht zugespitzt, voll, glatt, gelb bis rotbraun, Myzel gelb

Fleisch:

dünn, fest, alt weich, gelblich, in der Stielbasis zitronengelb

Geruch:

unbedeutend

Geschmack:

brennend scharf