Zucht-Champignon

(Agaricus bisporus)

📖 Lamellenpilze

Verwechslungsgefahr! Dieser Pilz hat tödlich giftige Doppelgänger. Bitte genau prüfen!
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📷 Pilzbilder

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Zucht-Champignon - Blick von oben auf braunhütige Varianten. Da es sich um relativ junge Exemplare handelt ist die Hutform noch rundlich.

Zucht-Champignon - Ansicht auf einen braunhütigen Zuchtchampignon im Querschnitt. Das Fleisch ist weiß und zeigt im Schnitt eine leichte Verfärbung. Die Lamellen zeigen schon früh eine deutliche Rosafärbung; die Schneiden sind hierbei deutlich heller gefärbt.

Zucht-Champignon - Frontalansicht auf ein Exemplar der weißen Variante. Abgesehen von der Hutfarbe gibt es praktisch keinen Unterschied zur braunhütigen Variante.

Zucht-Champignon - Ansicht von oben auf je ein Exemplar der weißen und der braunhütigen Variante. Die Pilze werden üblicherweise in diesem jungen Zustand zum Verkauf angeboten.

essbar

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Hinweis: Enthält Inhaltsstoffe, die im Rohzustand unverträglich sind. Nur gut durchgegart verzehren!

Inhaltsstoffe:

Phenylhydrazin

Wachstumszeit / Monate:

Mä

✨ Wissenswertes

Der Anbau dieses Pilzes geht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Er wird in weiß- und braunhütigen Varianten angeboten. Er enthält sehr geringe Mengen von Phenylhydrazin (Agaritin). Von einem massenhaften Rohverzehr ist daher abzusehen. Kleine Mengen bereiten aber fast niemanden Probleme. In der Natur erkennt man ihn an seinem kräftigen Wuchs, dem doppelten Ring und den im Alter schokoladenbraunen Lamellen. Ein wichtiges mikroskopisches Merkmal, das ihm seinen Namen gab: Die Basidien tragen nur zwei statt der bei Champignons üblichen vier Sporen. Wichtig zu wissen: Die im Steckbrief aufgeführten Doppelgänger beziehen sich auf wildlebende Exemplare. Da der Zucht-Champignon sowohl in rein weißer als auch in brauner Form vorkommt, müssen Sammler besonders vorsichtig sein: Weiße Formen können mit Knollenblätterpilzen verwechselt werden, während die braunen Varianten anderen, teils giftigen Champignon-Arten ähneln.

🍳 Vorbereitung & Verwendung: Essbar (Klassiker)
Ein vielseitiger Speisepilz, der gebraten, gedünstet oder gefüllt werden kann. Hinweis zum Rohverzehr: Der Pilz enthält geringe Mengen an Phenylhydrazin (Agaritin). Da dieser Stoff beim Erhitzen größtenteils abgebaut wird, ist der Pilz gegart völlig unbedenklich. Von einem massenhaften Rohverzehr (z. B. in großen Salatmengen) ist jedoch abzusehen.

🍂 Ökologie & Standort:
In der freien Natur wächst er als Saprobiont auf stark nährstoffreichen Böden. Man findet ihn in Gewächshäusern, Gärten, auf Komposthaufen, direkt auf (Tier-)Dung, auf Weiden, in Parkanlagen oder an Wegrändern. Er ist kein typischer Waldpilz und fruchtet im Freiland vorwiegend von Juni bis Oktober.

🔬 Bestimmungs-Tipp: Ring & Lamellen
Wilde Exemplare haben einen ausgeprägten, hängenden Ring und Fleisch, das im Schnitt meist nur ganz schwach rötet oder unveränderlich weiß bleibt. Wichtig: Verwechseln Sie ihn niemals mit dem Karbol-Champignon (riecht nach Tinte/Chemie, färbt sich an der Stielbasis sofort gelb) oder den tödlich giftigen weißen Knollenblätterpilzen (immer weiße Lamellen!).

🍄 Hinweis zu den Farbformen & speziellen Doppelgängern:
Achten Sie darauf, dass der Zuchtchampignon sowohl in der weißen als auch in der braunen Marktfom ("Steinpilz-Champignon") auftritt. Während die weiße Form primär mit Knollenblätterpilzen verwechselt werden kann, droht bei der braunen Form Verwechslungsgefahr mit giftigen, braun-schuppigen Arten wie dem Rebhuhn- oder Perlhuhn-Champignon. Diese erkennt man an der Gelbfärbung der Stielbasis und dem unangenehmen Karbolgeruch. Ein essbarer, brauner Wald-Verwandter ist der Wald-Champignon, der jedoch im Anschnitt stark rötet.

📜 Steckbrief

Wiss. Begriff:

Agaricus bisporus

Weitere Bezeichnungen:

Agaricus hortensis, Zuchtchampignon, Kauf-Champignon, Kaufchampignon

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

5.0 cm - 12.0 cm breit; weiß bzw. braun bei der braunhütigen Variante; anfangs rundlich-halbkugelig gewölbt, später abgeflacht-ausgebreitet, Oberfläche glatt bis angedrückt schuppig, bei Druck fleckend, Rand lange nach unten gebogen (Lamellen überragend), jung mit Velumresten

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

Lamellen frei bis angeheftet, dich stehend, jung blassrosa, alt schokoladenbraun bis schwarz, Schneiden hell

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 8.0 cm, max. Stielbreite 3.0 cm; zylindrisch, fest, voll, weiß, faserig, über dem Ring blass graurosa, Ring häutig

Fleisch:

dick, weiß, im Schnitt leicht rosa verfärbend (verblasst aber schnell wieder)

Geruch:

aromatisch

Geschmack:

mild, nussartig

Sporen:

purpurbraun, glatt, breitelliptisch

Boden:

nährstoffreicher Boden

Begleitpflanze:

keine Angabe

Vorkommen / Fundorte:

Gewächshäuser Gärten Kompost auf (Tier)Dung auf Weiden Parkanlagen auf Wegen

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

✔ Hut: 5-12 cm breit; weißlich, grau- oder braunfaserig; jung halbkugelig, später gewölbt; Oberfläche oft mit feinen Schüppchen.
✔ Lamellen: Jung rosa, bei Reife schokoladenbraun bis schwarzbraun; frei vom Stiel; sehr dicht stehend.
✔ Stiel: Weiß; zylindrisch, kräftig; mit einem einfachen, weißen Ring; Basis ohne Scheide (Volva).

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

ROSA LAMELLEN & ANGENEHMER GERUCH: Charakteristisch sind die im jungen Zustand rosa gefärbten Lamellen (niemals rein weiß!) und der angenehm pilzige Geruch. Das Fleisch läuft im Anschnitt kaum an oder rötet nur schwach. Wächst meist auf nährstoffreichen Böden außerhalb des Waldes.

EXTERNER MEDIENINHALT

Bestimmungs-Video: Champignons selber anbauen (YouTube)

Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.

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Doppelgänger:

⚠ VORSICHT: Doppelgänger & Verwechslungen

💀 Tödliche Verwechslungen: