Wichtiger Hinweis: Optische Bestimmungshilfe – Keine Verzehrfreigabe!
Shiitake
(Lentinula edodes)
📖 Lamellenpilze
📷 Pilzbilder
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Ansicht von schräg oben auf zwei Exemplare. Auf der Hutoberfläche lassen sich noch einige Schüppchen erkennen.
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Blick auf die Hutunterseite. Der Hutrand ist noch eingerollt; die Lamellen sind sehr engstehend und zartgelblich.
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Blick auf ein junges Exemplar. Der gesamte Fruchtkörper wirkt hier noch sehr zottig.
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Blick von oben auf die Hutunterseite. Auf Druck oder Verletzungen verfärben sich die Lamellen z. T. etwas bräunlich.
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Wachstumszeit / Monate:
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De
✨ Wissenswertes
Der Shiitake ist ein beliebter Zuchtpilz, der ganzjährig angeboten wird. In Ostasien wird er bereits seit über 1.000 Jahren kultiviert und als "König der Pilze" verehrt. Zudem soll er heilende Wirkungen besitzen (Stärkung des Immunsystems, blutzucker- und cholesterinsenkend, Anti-Tumor-Wirkung). Sein Fleisch ist fest und weißlich, der Geschmack ist intensiv würzig (Umami), was auf den hohen Gehalt an Glutamaten zurückzuführen ist.
🍳 Vorbereitung & Verwendung: Essbar (Hervorragend)
Der Shiitake eignet sich ideal zum Braten, Dünsten oder für Suppen. Der zähe Stiel wird meist entfernt und nur der Hut verwendet. Wichtiger Hinweis: Der Pilz muss gut durchgegart werden. Bei unzureichender Erhitzung oder Rohverzehr kann es bei empfindlichen Personen zur sogenannten Shiitake-Dermatitis kommen (ein peitschenhiebartiger Hautausschlag).
Der Shiitake eignet sich ideal zum Braten, Dünsten oder für Suppen. Der zähe Stiel wird meist entfernt und nur der Hut verwendet. Wichtiger Hinweis: Der Pilz muss gut durchgegart werden. Bei unzureichender Erhitzung oder Rohverzehr kann es bei empfindlichen Personen zur sogenannten Shiitake-Dermatitis kommen (ein peitschenhiebartiger Hautausschlag).
🍂 Ökologie & Standort:
Er ist ein Holzbewohner (Saprobiont), der in der Natur vor allem auf Laubhölzern wie Eiche, Buche, Kastanie oder Ahorn wächst. In Europa kommt er wild praktisch nicht vor, wird aber auf Baumstämmen oder Substratblöcken (Sägemehl/Stroh) kultiviert. Er liebt ein feuchtwarmes Klima.
Er ist ein Holzbewohner (Saprobiont), der in der Natur vor allem auf Laubhölzern wie Eiche, Buche, Kastanie oder Ahorn wächst. In Europa kommt er wild praktisch nicht vor, wird aber auf Baumstämmen oder Substratblöcken (Sägemehl/Stroh) kultiviert. Er liebt ein feuchtwarmes Klima.
🔬 Bestimmungs-Tipp: Hutmerkmale
Achten Sie auf den eingerollten Hutrand bei jungen Pilzen und die hellen Flocken (Velumreste) auf dem braunen Hut. Die Lamellen stehen eng und sind weißlich bis hellbräunlich. Er besitzt einen festen Stiel, der oft faserig-zäh ist. Ein Ring im klassischen Sinne fehlt, es sind jedoch oft ringartige Velumzonen am Stiel erkennbar.
Achten Sie auf den eingerollten Hutrand bei jungen Pilzen und die hellen Flocken (Velumreste) auf dem braunen Hut. Die Lamellen stehen eng und sind weißlich bis hellbräunlich. Er besitzt einen festen Stiel, der oft faserig-zäh ist. Ein Ring im klassischen Sinne fehlt, es sind jedoch oft ringartige Velumzonen am Stiel erkennbar.
📜 Steckbrief
Wiss. Begriff:
Lentinula edodes
Weitere Bezeichnungen:
Lentinus edodes, Shiitakepilz, Shitake
Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):
5.0 cm - 15.0 cm breit; rötlich braun, dunkelbraun, graubraun; erst gewölbt, dann niedergedrückt, Oberfläche trocken mit eingewachsenen weiß-bräunlichen, mehr oder weniger dreieckigen Schüppchen, Rand anfangs eingerollt, mit zottigen Velumresten, später glatt
Fruchtschicht (Lamellen/Poren):
Lamellen eng stehend, jung weißlich, später zartgelb, alt graulich, fleisch-braun, Schneiden wellig gezähnelt
Stiel Beschreibung:
max. Stielgröße 5.0 cm, max. Stielbreite 1.5 cm; weißlich bis bräunlich, grobfaserig bis wollig-schuppig, oft exzentrisch stehend
Fleisch:
weiß, fest, unter der Huthaut bräunlich
Geruch:
aromatisch
Geschmack:
lauchartig
Sporen:
weiß
Boden:
Holz
Begleitpflanze:
keine Angabe
Vorkommen / Fundorte:
Laubholz
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
- ✔ Hut: 5-15 cm breit; hell- bis dunkelbraun; oft mit weißlichen Velumflocken am Rand; Oberfläche fein schuppig bis rissig.
- ✔ Lamellen: Weißlich bis hellbräunlich; eng stehend; am Stiel angeheftet oder leicht herablaufend; Schneiden oft unregelmäßig gesägt.
- ✔ Stiel: Hellbraun bis braun; sehr zäh und faserig; oft etwas exzentrisch (seitlich) ansetzend; Oberfläche faserig-schuppig.
🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale
KNLOBLAUCHARTIGER GERUCH & ZÄHER STIEL:
Frische Shiitake haben einen sehr intensiven, würzigen Duft, der leicht an Knoblauch erinnert. Ein wichtiges Merkmal ist das extrem feste, fast holzige Stielfleisch, das in der Küche meist entfernt wird. Der Pilz wächst büschelig auf Totholz.
EXTERNER MEDIENINHALT
Bestimmungs-Video:
Informationen über Shiitake (YouTube)
Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.
Doppelgänger:
Bisher keine Doppelgänger hinterlegt. Achtung: Das bedeutet nicht, dass es keine gibt!
Heil- & Vitalpilz
wirkt positiv auf das Immunsystem, stärkt und verleiht Energie
Hinweis: Vitalpilze bzw. Heilpilze haben in Deutschland keine Zulassung als Arzneimittel und gelten rechtlich nicht als medizinische Produkte. Mushroom-Toxin.de empfiehlt vor der Einnahme ärztliche Rücksprache zu halten.
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Sammler-Berichte
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