Speise-Morchel

(Morchella esculenta)

📖 Schlauchpilze

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📷 Pilzbilder

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Speise-Morchel - Exemplarisches Bild. KI generiert.

bedingt essbar

Hinweis: Enthält Inhaltsstoffe, die im Rohzustand unverträglich sind. Nur gut durchgegart verzehren!

Inhaltsstoffe:

Hämolysine

Wachstumszeit / Monate:

Mä

✨ Wissenswertes

Die Speisemorchel ist ein exzellenter Speisepilz, der durch sein intensives, nussiges Aroma besticht. Da sie in der Natur vergleichsweise selten vorkommt und hohe Ansprüche an den Boden stellt, steht sie unter Naturschutz. Im Handel findet man sie daher fast ausschließlich in getrockneter Form. Getrocknete Morcheln haben den Vorteil, dass ihr Aroma durch den Trocknungsprozess sogar noch an Intensität gewinnt.

☣ Giftwarnung: Roh giftig (Hämolysine)
Wie alle Morcheln enthält auch die Speisemorchel im Rohzustand Hämolysine (blutauflösende Gifte). Diese werden durch Hitze zerstört. Der Pilz muss daher mindestens 15 Minuten lang gründlich durchgegart werden. Das Kochwasser von frischen Morcheln sollte sicherheitshalber weggeschüttet werden.

🍂 Ökologie & Standort:
Sie liebt kalkhaltige, lehmige Böden und ist oft in lichten Auwäldern, unter alten Eschen, auf Streuobstwiesen oder in kalkreichen Laubwäldern zu finden. Ihre Zeit ist das Frühjahr, meist von April bis Juni. Sie erscheint oft zeitgleich mit der Blüte der Anemone oder des Löwenzahns.

⚠ Schutzstatus & Sammelbestimmung:
Die Speisemorchel ist nach der Bundesartenschutzverordnung besonders geschützt. Das gewerbsmäßige Sammeln ist verboten. Für den Eigenbedarf dürfen jedoch geringe Mengen (ca. 1-2 kg pro Person/Tag, je nach Bundesland) entnommen werden. Bitte gehen Sie behutsam vor und hinterlassen Sie den Standort unbeschädigt.

🔬 Bestimmungs-Tipp: Rundlich & Wabenartig
Im Gegensatz zur kegeligen Spitzmorchel ist der Hut der Speisemorchel eher rundlich bis eiförmig. Die Waben sind unregelmäßiger angeordnet und erinnern fast an einen Badeschwamm. Wichtig: Der Pilz ist innen komplett hohl und der Hutrand ist direkt mit dem Stiel verwachsen.

📜 Steckbrief

Wiss. Begriff:

Morchella esculenta

Weitere Bezeichnungen:

Speisemorchel, Rundmorchel, Speise-Morschel, Speisemorschel, Rundmorschel, Rund-Morchel, Rund-Morschel

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

3.0 cm - 8.0 cm breit; hellbräunlich, hellocker, graugelb; 3-12 cm hoch, rundlich-eiförmig, oft stumpfkegelig, Oberfläche unregelmäßig wabenartig gekammert, innen hohl, rau, körnig, Hutrand mit dem Stiel verwachsen

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

keine Hutunterseite vorhanden

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 9.0 cm, max. Stielbreite 4.0 cm; weißlich bis blassgelb, wellig gefurcht, hohl, mit körnig-kleiiger Oberfläche, Basis oft verdickt

Fleisch:

weißlich, dünn, wachsartig, brüchig

Geruch:

angenehm

Geschmack:

mild

Sporen:

weißgelb

Boden:

Humus

Begleitpflanze:

Veilchen

Vorkommen / Fundorte:

Laubwald Gebüsch unter Obstbäumen unter Eschen unter Pappeln

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

✔ Hut: 3-12 cm hoch; gelb- bis honigbraun; rundlich, eiförmig bis unregelmäßig knubbelig; Waben unregelmäßig angeordnet (erinnern an einen Badeschwamm).
✔ Hut-Stiel-Übergang: Der Hutrand ist direkt mit dem Stiel verwachsen; es gibt keine umlaufende Rinne (Einfaltung) wie bei der Spitzmorchel.
✔ Stiel: Weißlich bis blass gelblich; unregelmäßig gefurcht oder grubig; wie der gesamte Pilz im Inneren vollständig hohl.

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

RUNDLICHE WABEN & STANDORT: Im Gegensatz zur Spitzmorchel sind die Rippen hier viel unregelmäßiger und bilden keine klaren Längsbahnen. Der Pilz ist einheitlich hohl. Er wächst bevorzugt in Auwäldern, unter Eschen oder in alten Obstgärten auf kalkhaltigen Böden. Er riecht angenehm würzig-pilzig.

EXTERNER MEDIENINHALT

Bestimmungs-Video: Speisemorcheln finden und sicher bestimmen (YouTube)

Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.

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