Kuhmaul

Gomphidius glutinosus

Grosser Schmierling, Großer Schmierling, Gelbfuß, Gelbfuss, Schafsnase, Großer Gelbfuss, Großer Gelbfuß

Das Kuhmaul, auch Großer Schmierling genannt, ist ein exzellenter Speisepilz, der vor allem durch seine extreme Schleimschicht auffällt. Seinen Namen verdankt er der feuchten Hutoberfläche, die an eine Rindernase erinnert. Er wächst bevorzugt in feuchten Fichtenwäldern und ist dort ein treuer Begleiter der Saison.

Beim Erhitzen verfärbt sich der Pilz im Topf oder in der Pfanne dunkel-violett bis fast schwarz. Der zähe Schleim der Hutoberfläche sollte bereits im Wald mit einem Messer abgezogen werden, um das Putzen zu erleichtern.

5.0 cm - 8.0 cm breit; violettgrau-graulila; anfangs halbkugelig, bald schwach gewölbt, später trichterig, der Hut und die Lamellen sind jung von einer schleimigen Haut überzogen, die beim Aufschirmen abreißt und als Schleimschicht auf dem Hut und als Schleimwulst am Stiel zurückbleibt

Lamellen weit am Stiel herablaufend, entfernt stheend, dick, wachsartig, jung weißlich, später aschgrau bis schwärzlich, auf Druck fleckend, teilweise gegabelt

max. Stielgröße 8.0 cm, max. Stielbreite 1.5 cm; weiß, später violett-graulich, Basis meist verdickt und gelb, fest, kräftig, relativ kurz, mit schleimigen Velum

dick, weißlich, weich, alt grau, in der Basis kräftig gelb

unbedeutend

mild

schwarzbraun, spindelig-elliptisch, glatt

saurer Boden

Silberdistel

Laubwald Nadelwald Mischwald unter Kiefern unter Buchen unter Fichten