Pfifferling

(Cantharellus cibarius)

📖 Leistenpilze

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Pfifferling - Blick von oben auf einen Pfifferling. Man erkennt gut die wellig bis flattrig ausgebreitete, dottergelbe Hutoberfläche.

Pfifferling - Frontalansicht auf einen Pfifferling. Gut erkennbar ist auch hier wieder die unebene und vor allem an Rand wellige Hutoberfläche.

Pfifferling - Hier zum Vergleich ein Foto von in einem Discounter gekauften Pfifferlingen die aus Rusßland stammen. Diese Pilze sind bereits nah am Verderb und sollten besser nicht gekauft werden.

Pfifferling - Auch dieses Bild zeigt gekaufte Pfifferlinge. Erkennen kann man hier die weit herablaufenden Leisten und die durchgängige Gelbfärbung (insofern man bei diesen gekauften Pfifferlingen überhaupt noch davon sprechen kann).

essbar

Wachstumszeit / Monate:

Mä

Wiss. Begriff:

Cantharellus cibarius

Weitere Bezeichnungen:

Echter Pfifferling, Eierschwamm, Eierschwammerl, Reherl, Gelberle, Eierschwämmli, Gelchen

Wissenswertes:

Der Echte Pfifferling ist ein Mykorrhizapilz, der eng mit Waldbäumen wie Fichten und Buchen zusammenlebt. Er ist leuchtend dottergelb bis eiergelb und besitzt ein festes, weißes Fleisch, das beim Anschneiden angenehm nach Aprikosen duftet. Sein Name leitet sich von seinem leicht scharfen, pfeffrigen Geschmack im rohen Zustand ab. Einst als "Arme-Leute-Essen" bekannt (Redewendung: "Keinen Pfifferling wert"), ist er heute ein hochgeschätzter Speisepilz.

🍳 Vorbereitung & Verwendung:

Pfifferlinge niemals unter Wasser waschen! Sie saugen sich voll und verlieren ihr Aroma. Nutzen Sie einen Pinsel oder den "Mehl-Trick": Pilze in eine Schüssel, etwas Mehl darübergeben und schwenken – das Mehl bindet den Schmutz und lässt sich leicht abschütteln.

🍲 Kulinarik-Tipp:

Pfifferlinge müssen scharf und kurz angebraten werden. Werden sie zu lange gedünstet, werden sie zäh. Sie harmonieren perfekt mit Speck, Zwiebeln, Sahnesoßen oder einfach pur auf Röstbrot.

🔬 Sammel- & Schutzhinweis:

Der Pfifferling steht unter besonderem gesetzlichem Schutz. Das Sammeln ist nur in geringen Mengen (1-2 kg pro Person/Tag) für den Eigenbedarf gestattet. Gewerbliches Sammeln ist ohne Sondergenehmigung strengstens untersagt.

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

3.0 cm - 5.0 cm breit; dottergelb bis blassgelb; anfangs halbkugelig bis gewölbt, bald genabelt, zuletzt trichterförmig, Oberfläche glatt, matt, Rand lange eingerollt, später wellig-flattrig ausgebreitet

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

Leisten weit herablaufend, oft gegabelt, am Grunde adrig verbunden, dottergelb bis blassgelb

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 6.0 cm, max. Stielbreite 2.0 cm; voll, fest, zylindrisch oder nach unten hin etwas verjüngt, hutfarben

Fleisch:

fest, im Stiel ziemlich faserig, weiß bis blassgelb

Geruch:

aromatisch

Geschmack:

schärflich

Sporen:

blassgelb, elliptisch, glatt

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Boden:

saurer Boden

Begleitpflanze:

Federmoos

Vorkommen / Fundorte:

Laubwald Nadelwald unter Fichten Mischwald unter Fichten unter Buchen unter Eichen unter Kiefern unter Edelkastanien unter Birken

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

✔ Fruchtkörper: 2-10 cm breit; durchgehend dottergelb bis eiergelb; Hut jung gewölbt, später trichterförmig mit unregelmäßig gewelltem Rand.
✔ Hymenophor: Besteht aus Leisten (keine Lamellen!), die weit am Stiel herablaufen, aderig verbunden und fest mit dem Fleisch verwachsen sind.
✔ Fleisch: Fest, im Stiel fast faserig; weißlich bis gelblich; charakteristischer fruchtiger Geruch nach Marillen (Aprikosen).

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

LEISTEN STATT LAMELLEN: Das wichtigste Merkmal sind die Leisten auf der Unterseite. Im Gegensatz zu Lamellen (wie beim Falschen Pfifferling) lassen sich diese **nicht** vom Hutfleisch ablösen oder verschieben, da sie eine Einheit mit dem Fruchtkörper bilden. Der aprikosenartige Geruch und das feste, weiße Fleisch im Inneren sind weitere sichere Kennzeichen.

EXTERNER MEDIENINHALT

Bestimmungs-Video: Pfifferling-Merkmale und Verwechslungspartner (YouTube)

Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter auf YouTube und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.

Doppelgänger:

⚠ VORSICHT: Doppelgänger & Verwechslungen

💀 Tödliche Verwechslungen: