Wichtiger
Hinweis:
Rein optische Bestimmungshilfe – KEINE
Verzehrfreigabe! Bestimmung per Internet ist
niemals 100% sicher. Verzehr nur nach Prüfung
durch einen Sachverständigen vor Ort.
5
cm - 15
cm breit; verschiedenfarbig (graulila, graubraun, graublau, schiefergrau bis schwarzviolett); spatel- bis muschelförmig, Oberfläche glatt, kahl, glänzend, feucht klebrig, Rand anfangs eingerollt, später eingebogen
Hutunterseite:
Lamellen am Stiel herablaufend, unterschiedlich lang, in Stielnähe queradrig verbunden, gedrängt, jung weißlich, später gelblich, Schneiden wellig bis schwach gekerbt
Stiel:
max. Stielgröße 4
cm, max. Stielbreite 3
cm; sehr kurz und dick, exzentrisch oder fast seitlich am Hut sitzend, oft nur schwach ausgebildet oder sogar fehlend, Basis filzig und meist büschelig verwachsen
Mitglieder haben an dieser Stelle die
Möglichkeit Pilzrezepte zu diesem
Pilz einzusehen oder einzutragen.
💡 Wissenswertes & Tipps
Der Austern-Seitling ist ein kräftiger Holzzersetzer, der vor allem in den Wintermonaten an kranken oder abgestorbenen Laubhölzern (bevorzugt Rotbuche) zu finden ist. Er wächst meist in dichten, dachziegelartig übereinanderliegenden Gruppen. Seine Hutfarbe variiert je nach Temperatur und Lichtangebot von schiefergrau über anthrazit bis hin zu olivbraun. Da er Frost benötigt, um das Wachstum der Fruchtkörper anzuregen, ist er ein klassischer Wintersportler unter den Pilzen. Er ist zudem ein Fleischfresser (nematophag): Sein Myzel kann Fadenwürmer lähmen und verdauen, um an zusätzlichen Stickstoff zu gelangen.
💡 Bestimmungs-Tipp: Stiel und Lamellen
Die Lamellen des Austern-Seitlings sind weißlich bis cremefarben und laufen deutlich am Stiel herab, wobei sie oft eine netzartige Struktur am Stielansatz bilden. Der Stiel selbst ist meist kurz, fest und sitzt seitlich am Hut an. Ein wichtiges Merkmal ist der angenehm pilzige, im Alter manchmal leicht süßliche Geruch.
🍳 Kulinarik-Tipp: Vielseitig und Madenfrei
In der Küche wird er für sein festes, fast fleischartiges Gefühl geschätzt. Da er kaum von Maden befallen wird, ist er sehr ergiebig. Zubereitung: Ob gebraten, paniert wie ein Schnitzel oder in Saucen – er behält stets seine Struktur. Der Stiel kann bei älteren Exemplaren etwas zäh sein und sollte dann kleingeschnitten oder für Fonds verwendet werden. Er ist zudem reich an Vitaminen (B-Komplex, C, D) und Mineralstoffen.
⚠ Wichtige Abgrenzung zum Ohrförmigen Seitling
Achten Sie strikt auf das Substrat: Der Austern-Seitling wächst an Laubholz und ist dickfleischig mit graubraunen Farbtönen. Der giftverdächtige Ohrförmige Seitling hingegen ist rein weiß, dünnfleischig und wächst an Nadelholz.
Ansicht von schräg oben. Diese Seitlingart besitzt einen Stiel, der allerdings meist sehr kurz ausfällt.
Blick auf die Hutunterseite. Erkennbar sind der eingebogene Hutrand sowie die am Stiel herablaufenden Lamellen.
Blick von oben auf die Hutunterseite eines älteren Exemplars. Hier ist der Hutrand nur noch eingebogen. Die Lamellen sind unterschiedlich lang. Wie man sieht, kann der Stiel relativ dick sein.
Blick von oben auf die Hutoberfläche. Diese ist deutlich dunkler als die des sehr verwandten Lungenseitlings.
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Ansicht von schräg oben. Die Erscheinungsform ist muschel- bis ohrförmig. Die Oberfläche ist cremeweiß mit grauen und bräunlichen Farbtönen. Typisch ist der wellige Hutrand.
Frontalansicht. Man sieht von rechts nach links ein steigendes Altersstadium. Die Fruchtkörper gleichen etwas dem Austern-Seitling; jedoch sind die des Lungenseitlings insgesamt etwas kleiner.
Ansicht von schräg unten. Auffälig ist der eingerollte Hutrand. Die Stiele sind kurz bzw. auch ganz fehlend.
Ansicht von schräg unten. Gut zu erkennen sind wieder die kurzen bis fehlenden Stiele, die seitlich exzentrisch sitzen. Falls ein Stiel vorhanden ist, laufen die Lamellen daran herab.
Geben Sie hier anderen Pilzsammlern Tipps, wie Sie
wann und wo diesen Pilz finden können. Somit unterstützen
Sie andere Pilzarten zu finden, die Sie bisher noch nicht gefunden
haben.
