Gemeiner Klapperschwamm - Steckbrief (Druckansicht)

Details / Steckbrief:

Art:
Porlinge

Wertigkeit:
essbar

Vorkommen:
Laubholz, an / auf Baumstümpfen

in folgenden Monaten:
August, September, Oktober, November

Hut:
2 cm - 50 cm breit; gelbbraun, graubraun; 15-50 cm hoch, (gesamt) bis zu 15 kg schwer, zahlreiche einzelne Hüte (fächer- bis muschelförmig) wachsen aus einem gemeinsamen Strunk, Oberfläche runzelig, gefasert, ungezont

Hutunterseite:
Röhren 2-4 mm lang, weiß, Poren vieleckig, weißlich cremefarben, nicht schwärzend, am Stiel herablaufend

Stiel:
max. Stielgröße 5 cm, max. Stielbreite 4 cm; kurz seitlich gestielt, weißlich bis ockerlich

Fleisch:
weiß, weich

Sporenpulver:
weiß bis cremefarben (Massensporenfarbe), unter dem Mikroskop durchsichtig (hyalin); Größe: 5,5–7,0 x 4,0–5,0 µm (Q-Wert: ca. 1,2–1,5), breit ellipsoid bis subglobos, glatt, mäßig dickwandig, meist ohne auffällige Öltropfen; Keimporus: kein Keimporus vorhanden; Chemische Reaktionen: in Melzers Reagenz inamyloid, KOH-Reaktion negativ.

typ. Begleitpflanze:
keine Angabe

bevorzugter Boden:
Holz

Wissenswertes:

Der Gemeine Klapperschwamm (Grifola frondosa) bildet große, bis zu 50 cm breite Büschel, die aus zahlreichen, dachziegelartig übereinanderliegenden Einzelhüten bestehen. Die Hüte sind graubraun bis olivbraun, fächerförmig und am Rand wellig. Alle Hüte entspringen einem gemeinsamen, weißen Strunk.

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🍄 Kulinarik: Ausgezeichneter Speisepilz / Vitalpilz
Jung ein erstklassiger Speisepilz mit nussigem Aroma. Er bleibt beim Garen bissfest. Als "Maitake" ist er zudem für seine immunstärkende Wirkung bekannt.

🍳 Zubereitungs-Tipp:
Der Klapperschwamm eignet sich hervorragend zum Scharf-Anbraten oder Frittieren (Tempura). Durch seine feine Struktur nimmt er Aromen gut auf. Hinweis: Nur die weichen Hutränder verwenden; der zentrale Strunk kann bei älteren Exemplaren zäh sein.

🍂 Ökologie & Erscheinen:
Schwächeparasit am Fuß von alten Eichen. Erzeugt eine Weißfäule im Kernholz. Erscheinungszeit: August bis November.

🔬 Bestimmungs-Tipp: Kein Schwärzen & Nussiger Duft

Wichtigste Abgrenzung zum Riesenporling: Das Fleisch des Klapperschwamms läuft bei Verletzung NICHT schwarz an. Der Geruch ist angenehm nussig-pilzig.

Geruch:
pilzartig

Geschmack:
mild

Doppelgänger:
Eichhase, Riesenporling, Breitblättrige Glucke