Zubereitung:
Teig vorbereiten: Das Eigelb mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und der Milch glattrühren. Das Mehl sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Pfifferlinge vorbereiten: Die geputzten Pfifferlinge je nach Größe halbieren oder dritteln.
Anbraten & Ausbacken: In einer großen, ofenfesten Pfanne 20 g Butter erhitzen. Die Pfifferlinge darin 2–3 Minuten anbraten. Die restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen. Den Schmarrnteig gleichmäßig über die Pfifferlinge gießen.
Stocken & Wenden: Den Teig bei mittlerer Hitze anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Teig vierteln, wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen. Anschließend den Fladen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Puderzucker drüberstreuen und unter Schwenken 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
Zwetschgen & Flambieren: In einer zweiten Pfanne den braunen Zucker schmelzen, die Zwetschgen und eine Prise Zimt dazugeben und 3 Minuten dünsten. Den Rum angießen, vorsichtig entzünden (flambieren) und ablöschen, sobald die Flamme erlischt.
Anrichten: Den heißen Pfifferling-Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit den warmen Flambier-Zwetschgen servieren und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. |
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