Zubereitung:
Steinpilz-Sahne ansetzen: (Bei getrockneten Steinpilzen): Die Steinpilze kurz im Blitzhacker feingliedrig zerkleinern. Sahne, Milch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben, die Steinpilze dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Steinpilzsahne ca. 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen. (Bei frischen Steinpilzen: Die Pilze in feine Würfel schneiden, in etwas Butter 2 Minuten anbraten und in der Sahne-Milch-Mischung ziehen lassen, dann ebenfalls abseihen).
Gelatine unterrühren & Kühlen: Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die abgeseihte Steinpilzsahne nochmals leicht erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der warmen Sahne vollständig auflösen.
Abfüllen: Die Masse in vier kleine Förmchen oder Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Birnen-Walnuss-Kompott: Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnenwürfel und Walnusskerne dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten dünsten. Mit Ahornsirup ablöschen und kurz einköcheln lassen. Abkühlen lassen.
Thymian-Honig: Den Waldhonig in einem kleinen Topf sanft erwärmen, die gezupften Thymianblättchen einrühren und kurz ziehen lassen.
Anrichten: Die Panna-Cotta-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen (oder direkt im Glas servieren). Das lauwarme Birnen-Walnuss-Kompott anlegen und mit dem aromatischen Thymian-Honig beträufeln. |
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