Zubereitung:
Pilze vorbereiten: Frische Steinpilze trocken abbürsten, säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Kräftig anbraten: Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze darin bei hoher Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Schärfe & Aromen zugeben: Zwiebel, Knoblauch, Thymianblättchen und den Cayenne-Pfeffer zu den Pilzen geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet.
Käse schmelzen & einkochen: Die Brühe und die Schlagsahne gießen. Den Gorgonzola in kleine Stücke bröckeln und unter Rühren in der warmen Sauce schmelzen lassen.
Eindicken & Finish: Die Sauce etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und dickflüssig wird. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz feurig-würzig abschmecken. |
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