Zubereitung:
Shiitake anbraten: Das Sesamöl in einem Wok oder einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die Shiitake-Streifen hineingeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht bräunen und ihr volles Aroma entfalten.
Schärfe & Aromen abrösten: Die Hitze leicht reduzieren. Ingwer, Knoblauch, Chiliringe und den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer zu den Pilzen geben und für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis es intensiv duftet.
Ablöschen & Würzen: Mit der Sojasauce, dem Reisessig und dem Ahornsirup ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen.
Binden: Die angerührte Speisestärke zügig einrühren und die Sauce für 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die Pilze glänzend überzieht.
Finish: Den Wok vom Herd nehmen. Den frischen Koriander unterheben und die Sauce vor dem Servieren großzügig mit dem Chili-Öl beträufeln. |
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