Dunkle vegane Fichtensteinpilz-Bratensauce mit Miso, Thymian plus Rotwein-Reduktion
(Rezept für 4 Personen, ungefähre
Dauer: 25 Minuten)
[Druckansicht] |
Rezept von
Gast
Kategorie:
Soße
Verwendelte
Pilze:
Fichtensteinpilz
Alternative
Pilze/Mischpilze:
Sommersteinpilz
|
|
| |
| Zutatenliste:
250 g frische Fichtensteinpilze (oder 25 g getrocknete Steinpilze)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 kleine Möhre (fein gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
2 EL Pflanzenmargarine
150 ml alkoholfreier Rotwein (oder dunkler Traubensaft)
300 ml kräftige Gemüserühe
1 TL dunkle Miso-Paste (Aka Miso)
3 Zweige frischer Thymian
1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser gelöst)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
|
|
Anzeige
 Online
Geld verdienen: An Online-Befragungen teilnehmen und so mehrere
100 Euro / Jahr nebenbei verdienen - hier klicken
|
Zubereitung:
Pilze vorbereiten: Die Fichtensteinpilze trocken abbürsten und in mundgerechte Scheiben schneiden. (Bei getrockneten Pilzen: in 150 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen und das Einweichwasser auffangen).
Gemüse & Pilze rösten: Margarine in einem Topf erhitzen. Die Steinpilze, Schalotten und Möhrenwürfel darin bei kräftiger Hitze 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute dunkler rösten lassen.
Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Sauce einkochen: Die Gemüsebrühe (und ggf. das gesiebte Einweichwasser) sowie die Thymianzweige dazugeben. Die Miso-Paste einrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen.
Binden & Servieren: Die Thymianzweige entfernen. Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce glänzend andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
|
| |
|
|
