Zubereitung:
Pfifferlinge scharf anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und 3 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Aromatisieren: Schalotte, Knoblauch und den feingehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten.
Ablöschen: Mit dem alkoholfreien Weißwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Bindung & Umami: Die Soja-Cuisine und die Edelhefeflocken einrühren. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Finish: Die Schnittlauchröllchen unterheben und die Pfifferlingsauce mit Salz und weißem Pfeffer servieren. |
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