Zubereitung:
Die Hautschicht des Riesenbovisten mit einem scharfen Küchenmesser vorsichtig abschälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Einen großen, breiten Topf mit dem Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilzwürfel dazugeben, gut untermischen und ca. 10 Minuten langsam schmoren. Ab und zu umrühren und mit der Geflügelbrühe angießen. Die Brühe auf gut die Hälfte reduzieren, dann die Sahne angießen. Wieder so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Schluss einrühren. |
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