Zubereitung:
Pilz-Steaks schneiden: Den Igel-Stachelbart vorsichtig mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke "Steaks" schneiden.
Steaks anbraten: Olivenöl und 20 g Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Stachelbart-Steaks hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten anbraten. Mit einem flachen Pfannenwender leicht andrücken, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
Aromatisieren: Die restliche Butter, Knoblauch, Estragon und Petersilie in die Pfanne geben. Die flüssige Kräuterbutter immer wieder mit einem Löffel über die Pilzsteaks gießen (Arrosieren). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft vermengen.
Anrichten: Die Zitronen-Tagliatelle auf Tellern nestartig anrichten, jeweils ein Igel-Stachelbart-Steak darauf platzieren und mit der Knoblauch-Kräuter-Butter aus der Pfanne beträufeln. |
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