Zubereitung:
Kräuterseitlinge anbraten: Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die eingeritzten Kräuterseitlingsscheiben hineinlegen und bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten tiefbraun anbraten, bis das typische Steakaroma entsteht. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Aromen & Rauch aufbauen: Schalotte und Knoblauch im verbliebenen Öl 2 Minuten anschwitzen. Das Paprikamark und das Chipotle-Chilipulver dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.
Flambieren & Einkochen: Mit dem Bourbon-Whisky ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen (wer mag, kann kurz vorsichtig flambieren).
Saucenbasis vollenden: Dattelsirup, Apfelessig, Gemüsebrühe und Soja-Cuisine einrühren. Die gebratenen Kräuterseitlinge zurück in die Sauce geben und alles 5 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Sauce glänzt und sämig wird.
Abschmecken: Die feurig-rauchige Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. |
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