Pfifferling-Sanddorn-Sauce mit Erdnuss-Crunch, frischem Rosmarin plus Orangensenf
(Rezept für 4 Personen, ungefähre
Dauer: 20 Minuten)
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Rezept von
Gast
Kategorie:
Soße
Verwendelte
Pilze:
Pfifferling
Alternative
Pilze/Mischpilze:
Trompetenpfifferling
Semmelstoppelpilz
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| Zutatenliste:
300 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
3 EL Ungesüßter Sanddorn-Direktsaft
1 gehäufter TL Orangensenf (oder feiner Fruchtsenf)
150 ml Hafer-Kochcreme (Cuisine)
100 ml Gemüsebrühe
1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)
30 g Ungesalrene Erdnusskerne (grob gehackt)
1 TL Ahornsirup
Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Erdnuss-Crunch rösten: Die gehackten Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Pfifferlinge anbraten: Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Aromen aufbauen: Schalotte, Knoblauch und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten.
Fruchtige Säure & Bindung: Mit dem Sanddornsaft ablöschen und den Orangensenf sowie den Ahornsirup einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Cremig vollenden: Die Hafer-Kochcreme und die Gemüsebrühe angießen. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie sämig bindet. Mit Meersalz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
Anrichten: Die Sauce vor dem Servieren üppig mit dem gerösteten Erdnuss-Crunch bestreuen. |
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