Maronenröhrling-Apfel-Thymian-Sauce mit Walnuss-Creme, Calvados plus Ahornsirup
(Rezept für 4 Personen, ungefähre
Dauer: 20 Minuten)
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Rezept von
Gast
Kategorie:
Soße
Verwendelte
Pilze:
Maronen-Röhrling
Alternative
Pilze/Mischpilze:
Rotfußröhrling
Ziegenlippe
Fichtensteinpilz
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| Zutatenliste:
350 g frische Maronenröhrlinge (geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
1 leicht säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop, geschält und fein gewürfelt)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 EL Olivenöl oder Pflanzenmargarine
4 CL Calvados (Apfelbrand) oder alkoholfreier Apfel-Aperitif
150 ml kräftige Gemüsebrühe
150 ml Walnuss-Kochcreme (alternativ: Mandel- oder Hafer-Cuisine)
2 Zweige frischer Thymian (Blättchen abgezupft)
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitung:
Maronenröhrlinge anbraten: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Maronenröhrlinge darin bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht bräunen.
Apfel & Aromen zugeben: Die Apfelwürfel, die Schalotte und die Thymianblättchen zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Äpfel leicht weich werden.
Flambieren / Ablöschen: Den Ahornsirup und den Dijon-Senf unterrühren. Mit dem Calvados ablöschen und diesen kurz einkochen lassen (oder vorsichtig flambieren).
Cremig einkochen: Die Gemüsebrühe und die Walnuss-Kochcreme angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Apfelstücke leicht schmelzen und eine sämige Bindung entsteht.
Abschmecken: Die fruchtig-herzhafte Sauce mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden. |
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