Steinpilz-Espresso-Sauce mit Dattelsirup, Macadamia-Creme plus schwarzem Pfeffer
(Rezept für 4 Personen, ungefähre
Dauer: 20 Minuten)
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Rezept von
Gast
Kategorie:
Soße
Verwendelte
Pilze:
Fichtensteinpilz
Alternative
Pilze/Mischpilze:
Sommersteinpilz
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| Zutatenliste:
300 g frische Fichtensteinpilze (geputzt und in Scheiben geschnitten)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 EL Pflanzenmargarine oder Rapsöl mit Buttergeschmack
1 Tasse frischer Ristretto oder starker Espresso (ca. 40 ml)
150 ml kräftige Gemüsebrühe
150 ml Macadamia-Kochcreme (alternativ: Mandel- oder Cashew-Cuisine)
1 EL Dattelsirup
1 TL Balsamico-Creme (dunkel)
1 Zweig frischer Rosemary (fein gehackt)
Meersalz und grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
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Zubereitung:
Steinpilze scharf anbraten: Die Margarine in einer scheren Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin bei hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
Aromatisieren: Die Schalotte und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten, bis die Schalotte glasig ist.
Ablöschen & Glazieren: Mit dem frischen Espresso und der Balsamico-Creme ablöschen. Den Dattelsirup einrühren und die Flüssigkeit sirupartig leicht einkochen lassen.
Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe und die Macadamia-Kochcreme dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie samtig andickt und die Röstaromen des Steinpilzes aufnimmt.
Abschmecken: Mit Meersalz und reichlich grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer feurig-würzig abschmecken. |
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