Samtfußrübling-Miso-Dashi-Sauce mit Yuzu, Sesam-Crunch plus Schnittlauchöl
(Rezept für 4 Personen, ungefähre
Dauer: 15 Minuten)
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Rezept von
Gast
Kategorie:
Soße
Verwendelte
Pilze:
Samtfußrübling
Alternative
Pilze/Mischpilze:
Buchenpilz (Shimeji)
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| Zutatenliste:
250 g frische Samtfußrüblinge (Enoki / Winterrüblinge, Stielansatz entfernt)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Daumengroßes Stück Ingwer (fein gestiftet)
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Helle Miso-Paste (Shiro Miso)
1 TL Yuzu-Saft (alternativ: Ponzu oder Bio-Limetten- und Mandarinensaft gemischt)
150 ml Vegane Dashi-Brühe (aus Kombu-Alge und getrockneten Shiitake) oder Gemüsebrühe
150 ml Soja- oder Cashew-Kochcreme (Cuisine)
2 EL Gerösteter weißer und schwarzer Sesam
1 EL Schnittlauchöl zum Beträufeln
Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Samtfußrüblinge vorbereiten: Die Samtfußrüblinge in kleine Büschel teilen. Die knusprigen Hüte samt den zarten oberen Stielanteilen sanft trocken abpinseln.
Sesam-Basis & Aromen anbraten: Das Sesamöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen.
Pilze kurz anbraten: Die Samtfußrüblings-Büschel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten zügig anbraten, damit sie ihren knackigen Biss behalten.
Miso & Dashi einkochen: Miso-Paste mit der Dashi-Brühe und dem Yuzu-Saft glattrühren. Die Mischung zusammen mit der Soja-Kochcreme in die Pfanne gießen.
Cremig vollenden: Die Sauce ca. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die zarten Pilze von einem samtigen, glänzenden Film überzogen werden. Mit Meersalz und weißem Pfeffer fein abschmecken.
Anrichten: Die Sauce vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit ein paar Tropfen Schnittlauchöl vollenden. |
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