Zutatenliste:
200 g Enoki-Pilze (frisch)

80 g Weizenmehl (Type 405) oder Tempuramehl

20 g Speisestärke

1 TL Puderzucker

150 ml eiskaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

3 EL Honig

1 Prise Chilibreflocken oder Chilipulver

1 TL Limettensaft

4 Kugeln Matchaeis (Grüntee-Eis)

1 EL gerösteter weißer und schwarzer Sesam

Zubereitung:
Chili-Honig vorbereiten: Den Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen. Limettensaft und eine Prise Chiliflocken einrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Enoki vorbereiten: Das unterste, holzige Ende der Enoki-Sträuße abschneiden. Die Pilze vorsichtig in kleine, fächerartige Bündel teilen. Tempurateig anrühren: Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Mineralwasser kurz unterrühren – der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen haben. Ausbacken: Das Frittieröl in einem Topf oder einer Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Enoki-Bündel einzeln durch den eisgekühlten Tempurateig ziehen, leicht abtropfen lassen und sofort im heißen Öl für ca. 1,5 bis 2 Minuten goldgelb und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten: Auf jeden Teller eine Kugel Matchaeis setzen. Die knusprig-heißen Enoki-Tempura-Bündel anlehnen, mit dem süß-scharfen Chili-Honig beträufeln und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange der Kontrast aus heiß und kalt perfekt ist.