Zutatenliste:
30 g getrocknete Herbsttrompeten (oder 250 g frische)

1 TL Herbsttrompetenpulver (getrocknet und fein gemahlen)

2 Schalotten (fein gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

1 frische rote Chilischote (in feine Ringe geschnitten)

2 EL Butter

1 EL Tomatenmark

150 ml dunkler Portwein oder kräftiger Rotwein

300 ml kräftige Gemüserühe oder Rinderfond

2 Zweige frischer Rosmarin

4 Zweige frischer Thymian

1 TL frisch geschroteter schwarzer Pfeffer (oder Fermentierter Pfeffer)

1 EL Sojasauce

1 Prise Meersalz

Zubereitung:
Pilze vorbereiten: Getrocknete Herbsttrompeten in ca. 200 ml lauwarmem Wasser für 20 Minuten einweichen. Anschließend ausdrücken (das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen) und grob hacken. Röstaromen erzeugen: Die Butter in einem Stieltopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chiliringe darin 2 Minuten anschwitzen. Die vorbereiteten Herbsttrompeten dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird. Ablöschen & Einkochen: Mit dem Portwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das aufgefangene Einweichwasser, den Fond und die Sojasauce dazugeben. Kräuter & Schärfe-Kick: Rosmarin, Thymian, das Herbsttrompetenpulver und den frisch geschroteten schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sämig einkochen lassen. Finishing: Die Kräuterzweige herausnehmen. Die Sauce mit Salz und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer kraftvoll abschmecken. Wer mag, montiert vor dem Servieren noch 1 EL eiskalte Butter unter für extra Glanz und Bindung.