Zutatenliste:
300 g frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht)

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)

1/2 TL Cayenne-Pfeffer (oder 1 frische rote Thai-Chili, fein gehackt)

150 g Gorgonzola Piccante (oder ein anderer kräftiger Blauschimmelkäse)

100 ml kräftige Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

200 ml Schlagsahne

3 Zweige frischer Thymian (die Blättchen abgezupft)

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Meersalz zum Abschmecken

Zubereitung:
Pilze vorbereiten: Frische Steinpilze trocken abbürsten, säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Kräftig anbraten: Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze darin bei hoher Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Schärfe & Aromen zugeben: Zwiebel, Knoblauch, Thymianblättchen und den Cayenne-Pfeffer zu den Pilzen geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet. Käse schmelzen & einkochen: Die Brühe und die Schlagsahne gießen. Den Gorgonzola in kleine Stücke bröckeln und unter Rühren in der warmen Sauce schmelzen lassen. Eindicken & Finish: Die Sauce etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und dickflüssig wird. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz feurig-würzig abschmecken.