Zutatenliste:
300 g frische Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, Hüte in dicke Streifen geschnitten)

3 EL Sesamöl (zum Anbraten)

1 Daumengroßes Stück Ingwer (fein reiben)

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

2 frische rote Vogelaugen-Chilis (in feine Ringe geschnitten)

1 TL Szechuan-Pfeffer (im Mörser grob zerstoßen)

3 EL Dunkle Sojasauce

2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker

2 EL Reisessig (oder Limettensaft)

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)

1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)

2 EL scharfes Chili-Öl (mit Crispy Chili) zum Beträufeln

Zubereitung:
Shiitake anbraten: Das Sesamöl in einem Wok oder einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die Shiitake-Streifen hineingeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht bräunen und ihr volles Aroma entfalten. Schärfe & Aromen abrösten: Die Hitze leicht reduzieren. Ingwer, Knoblauch, Chiliringe und den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer zu den Pilzen geben und für ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis es intensiv duftet. Ablöschen & Würzen: Mit der Sojasauce, dem Reisessig und dem Ahornsirup ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen. Binden: Die angerührte Speisestärke zügig einrühren und die Sauce für 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die Pilze glänzend überzieht. Finish: Den Wok vom Herd nehmen. Den frischen Koriander unterheben und die Sauce vor dem Servieren großzügig mit dem Chili-Öl beträufeln.