Zutatenliste:
4 frische, feste Hexeneier der Stinkmorchel (Phallus impudicus)

100 g Panko-Paniermehl

1 Ei (Größe M)

2 EL Weizenmehl

Neutrales Öl zum Frittieren

1 EL Walnussöl

1 TL alter Aceto Balsamico Tradizionale

100 g frischer Feldsalat

30 g Walnusskerne (geröstet und gehackt)

Meersalz (Fleur de Sel) plus frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Hexenei schälen & vorbereiten: Die äußerste, gelartige Hülle der Hexeneier vorsichtig mit einem scharfen Messer einschneiden und die Gallertschicht komplett abziehen. Übrig bleibt der feste, radieschen- bis nüsschenartige Kern (der spätere Stiel- und Hutansatz). Carpaccio schneiden: Zwei der Kerne in hauchdünne Scheiben schneiden (Carpaccio-Format). Mit etwas Walnussöl, ein paar Tropfen Balsamico, Fleur de Sel und weißem Pfeffer marinieren. Hexenei-Pralinen zubereiten: Die anderen beiden Kerne halbieren. Die Hälften klassisch in Meersalz, Mehl, verquirltem Ei und Panko-Paniermehl panieren. Ausbacken: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die panierten Hexenei-Hälften ca. 2 Minuten goldbraun und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten: Den Feldsalat als kleines Nest auf Tellern auslegen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Das hauchdünne Hexenei-Carpaccio daneben auslegen und die heiße, krosse Hexenei-Praline darauf platzieren.