Zutatenliste:
350 g frische Wiesenchampignons (geputzt und in Scheiben geschnitten)

1 große Zwiebel (fein gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

2 EL Olivenöl oder Pflanzenmargerine

100 ml weißer Traubensaft oder alkoholfreier Weißwein

200 ml Cashew-Kochcreme (oder Soja-Rahm)

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)

1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Champignons anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Wiesenchampignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Aromen aufbauen: Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten glasig anschwitzen. Ablöschen & Einkochen: Mit dem weißen Traubensaft (oder alkoholfreiem Weißwein) ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe und die Cashew-Kochcreme gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt. Abschmecken: Die Sauce mit frischer Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie unterrühren.