Zutatenliste:
250 g frische Fichtensteinpilze (oder 25 g getrocknete Steinpilze)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

1 kleine Möhre (fein gewürfelt)

1 EL Tomatenmark

2 EL Pflanzenmargarine

150 ml alkoholfreier Rotwein (oder dunkler Traubensaft)

300 ml kräftige Gemüserühe

1 TL dunkle Miso-Paste (Aka Miso)

3 Zweige frischer Thymian

1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser gelöst)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Pilze vorbereiten: Die Fichtensteinpilze trocken abbürsten und in mundgerechte Scheiben schneiden. (Bei getrockneten Pilzen: in 150 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen und das Einweichwasser auffangen). Gemüse & Pilze rösten: Margarine in einem Topf erhitzen. Die Steinpilze, Schalotten und Möhrenwürfel darin bei kräftiger Hitze 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute dunkler rösten lassen. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Sauce einkochen: Die Gemüsebrühe (und ggf. das gesiebte Einweichwasser) sowie die Thymianzweige dazugeben. Die Miso-Paste einrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Binden & Servieren: Die Thymianzweige entfernen. Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce glänzend andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.