Zutatenliste:
300 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

2 EL Olivenöl

100 ml alkoholfreier Weißwein oder Gemüsebrühe

200 ml Soja-Cuisine (Soja-Kochcreme)

2 EL Edelhefeflocken

1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)

2 EL frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Pfifferlinge scharf anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und 3 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Aromatisieren: Schalotte, Knoblauch und den feingehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten. Ablöschen: Mit dem alkoholfreien Weißwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und kurz reduzieren lassen. Bindung & Umami: Die Soja-Cuisine und die Edelhefeflocken einrühren. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird. Finish: Die Schnittlauchröllchen unterheben und die Pfifferlingsauce mit Salz und weißem Pfeffer servieren.