Zutatenliste:
300 g frische Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, Hüte geviertelt)

2 EL geröstetes Sesamöl

4 Zehen Schwarzer Knoblauch (Black Garlic, feingerieben oder zerdrückt)

1 Daumengroßes Stück frischer Ingwer (fein gestiftet)

1 TL Szechuan-Pfefferkörner (im Mörser grob zerstoßen)

Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange

3 EL Kokos-Aminos (oder helle Sojasauce)

1 EL Reissirup oder Ahornsirup

200 ml Kokos-Kochcreme (Cuisine)

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Frischer Koriander oder Lauchzwiebelgrün (fein gehackt)

Meersalz

Zubereitung:
Shiitake anbraten: Das geröstete Sesamöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die geviertelten Shiitake-Hüte hineingeben und bei hoher Hitze 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung zeigen. Umami-Kick zugeben: Die Hitze reduzieren. Den schwarzen Knoblauch, den Ingwer und den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis sich die ätherischen Öle entfalten. Glazieren & Ablöschen: Mit dem Orangensaft, Kokos-Aminos und dem Reissirup ablöschen. Die Flüssigkeit sirupartig leicht einkochen lassen, sodass die Pilze glänzend überzogen werden. Cremig aufgießen: Die Gemüsebrühe und die Kokos-Kochcreme einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine samtige, dunkle Konsistenz erreicht. Abschmecken & Finish: Mit Orangenasch-/Limettenabrieb und einer Prise Meersalz abrunden. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Lauchzwiebelgrün bestreuen.