Zutatenliste:
500 g Champignons
500 g Tomaten
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
100 ml Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
frisch gemahlender Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Tomaten kurz in kochdendem Wasser blanchieren, heuten, halbieren und Kerne entfrenen. Das Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken. Das Ölivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel, das Tomatenmark und die Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse kräftig durchkochen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das eingekochte Champignongemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und als kalte Vorspeise oder Beilage servieren.