Zutatenliste:
250 g Graue Koralle (Clavulina cinerea, gründlich geputzt)

100 g Tempuramehl (oder Weizenmehl Type 405)

20 g Speisestärke

1 EL Nori-Algenpulver (oder fein gemahlener Nori-Bogen)

160 ml eiskaltes Mineralwasser

1 Prise Meersalz

Pflanzliches Öl zum Frittieren

150 g Mayonnaise oder Soja-Joghurt

1–2 TL Wasabipaste

1 TL Limettensaft

Zubereitung:
Wasabi-Dip anrühren: Mayonnaise, Wasabipaste und Limettensaft glattrühren, mit einer Prise Salz abschmecken und kalt stellen. Korallen vorbereiten: Die Graue Koralle vorsichtig von Tannennadeln oder Erde befreien und in fingergroße Verzweigungen zerteilen. Tempurateig: Tempuramehl, Speisestärke, Nori-Algenpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Mineralwasser kurz unterrühren (der Teig darf noch leicht klumpig sein). Frittieren: Reichlich Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Korallen-Büschel durch den Teig ziehen und sofort für ca. 2 Minuten knusprig-ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten: Die heiß-knusprigen Grauen Korallen sofort mit dem kühlen Wasabi-Dip servieren.