Zutatenliste:
400 g frischer Igel-Stachelbart (Hericium erinaceus)

60 g Butter

2 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

1 TL Frischer Estragon (fein gehackt)

2 EL Frische Petersilie (fein gehackt)

350 g Tagliatelle (Bandnudeln)

1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

50 g Meersalz plus schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Pilz-Steaks schneiden: Den Igel-Stachelbart vorsichtig mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke "Steaks" schneiden. Steaks anbraten: Olivenöl und 20 g Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Stachelbart-Steaks hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten anbraten. Mit einem flachen Pfannenwender leicht andrücken, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Aromatisieren: Die restliche Butter, Knoblauch, Estragon und Petersilie in die Pfanne geben. Die flüssige Kräuterbutter immer wieder mit einem Löffel über die Pilzsteaks gießen (Arrosieren). Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft vermengen. Anrichten: Die Zitronen-Tagliatelle auf Tellern nestartig anrichten, jeweils ein Igel-Stachelbart-Steak darauf platzieren und mit der Knoblauch-Kräuter-Butter aus der Pfanne beträufeln.