Zutatenliste:
300 g frische Märzschnecklinge (Hygrophorus marzuolus)

300 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Arborio)

1 kleine Fenchelknolle (sehr fein gewürfelt)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe

40 g Butter

60 g Parmesan (frisch gerieben)

1 Handvoll frische Brunnenkresse

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Märzschnecklinge vorbereiten: Die Märzschnecklinge vorsichtig trocken abbürsten und je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. Pilze & Fenchel anbraten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Märzschnecklinge zusammen mit den Fenchelwürfeln ca. 4 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Risotto ansetzen: Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte glasig dünsten, den Risotto-Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner glänzen. Ablöschen & Garen: Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten garen. Finale: Kurz vor Ende der Garzeit die gebratenen Märzschnecklinge und den Fenchel unter das Risotto rühren. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterheben und das Risotto 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anrichten: Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Brunnenkresse bestreut servieren.