Zutatenliste:
300 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

2 EL Olivenöl

3 EL Ungesüßter Sanddorn-Direktsaft

1 gehäufter TL Orangensenf (oder feiner Fruchtsenf)

150 ml Hafer-Kochcreme (Cuisine)

100 ml Gemüsebrühe

1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)

30 g Ungesalrene Erdnusskerne (grob gehackt)

1 TL Ahornsirup

Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:
Erdnuss-Crunch rösten: Die gehackten Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Pfifferlinge anbraten: Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Aromen aufbauen: Schalotte, Knoblauch und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten. Fruchtige Säure & Bindung: Mit dem Sanddornsaft ablöschen und den Orangensenf sowie den Ahornsirup einrühren. Kurz aufkochen lassen. Cremig vollenden: Die Hafer-Kochcreme und die Gemüsebrühe angießen. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie sämig bindet. Mit Meersalz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Anrichten: Die Sauce vor dem Servieren üppig mit dem gerösteten Erdnuss-Crunch bestreuen.