Zutatenliste:
350 g frische Maronenröhrlinge (geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)

1 leicht säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop, geschält und fein gewürfelt)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 EL Olivenöl oder Pflanzenmargarine

4 CL Calvados (Apfelbrand) oder alkoholfreier Apfel-Aperitif

150 ml kräftige Gemüsebrühe

150 ml Walnuss-Kochcreme (alternativ: Mandel- oder Hafer-Cuisine)

2 Zweige frischer Thymian (Blättchen abgezupft)

1 TL Ahornsirup

1 TL Dijon-Senf

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Maronenröhrlinge anbraten: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Maronenröhrlinge darin bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht bräunen. Apfel & Aromen zugeben: Die Apfelwürfel, die Schalotte und die Thymianblättchen zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Äpfel leicht weich werden. Flambieren / Ablöschen: Den Ahornsirup und den Dijon-Senf unterrühren. Mit dem Calvados ablöschen und diesen kurz einkochen lassen (oder vorsichtig flambieren). Cremig einkochen: Die Gemüsebrühe und die Walnuss-Kochcreme angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Apfelstücke leicht schmelzen und eine sämige Bindung entsteht. Abschmecken: Die fruchtig-herzhafte Sauce mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.