Zutatenliste:
300 g frische Fichtensteinpilze (geputzt und in Scheiben geschnitten)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 EL Pflanzenmargarine oder Rapsöl mit Buttergeschmack

1 Tasse frischer Ristretto oder starker Espresso (ca. 40 ml)

150 ml kräftige Gemüsebrühe

150 ml Macadamia-Kochcreme (alternativ: Mandel- oder Cashew-Cuisine)

1 EL Dattelsirup

1 TL Balsamico-Creme (dunkel)

1 Zweig frischer Rosemary (fein gehackt)

Meersalz und grob zerstoßener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Steinpilze scharf anbraten: Die Margarine in einer scheren Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin bei hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Aromatisieren: Die Schalotte und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten, bis die Schalotte glasig ist. Ablöschen & Glazieren: Mit dem frischen Espresso und der Balsamico-Creme ablöschen. Den Dattelsirup einrühren und die Flüssigkeit sirupartig leicht einkochen lassen. Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe und die Macadamia-Kochcreme dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie samtig andickt und die Röstaromen des Steinpilzes aufnimmt. Abschmecken: Mit Meersalz und reichlich grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer feurig-würzig abschmecken.