Zutatenliste:
350 g frische Birkenpilze (geputzt, kleine Hüte halbiert, große in dicke Scheiben geschnitten)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 EL Olivenöl

4 Wacholderbeeren (im Mörser leicht zerdrückt)

1 Prise Piment (gemahlen)

80 ml Roter Portwein (oder alkoholfreier roter Traubensaft)

150 ml Kräftige Gemüsebrühe

150 ml Mandel-Kochcreme (Cuisine)

2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

1 TL Dijon-Senf

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Birkenpilze scharf anbraten: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Birkenpilze hineingeben und bei hoher Hitze 4–5 Minuten zügig und kräftig anbraten. Aromen & Gewürze anrösten: Die Schalotte, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren und das Pimentpulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Schalotten glasig sind und die waldigen Gewürze duften. Ablöschen & Reduzieren: Mit dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, um das Aroma zu verdichten. Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe, die Mandel-Kochcreme, die Wildpreiselbeeren und den Dijon-Senf einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig bindet und leicht glänzt. Abschmecken: Die Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.