Zutatenliste:
250 g frische Shimeji-Pilze (Buchenpilze, weiß oder braun, Stielansatz entfernt)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

2 EL Sesamöl (geröstet)

50 ml Sake (japanischer Reiswein) oder alkoholfreier Apfelsaft

2 EL Pflaumenmus (oder Chutney)

1 TL Gochujang (koreanische Fermentierte Chilipaste)

150 ml kräftige Gemüsebrühe

150 ml Kokos- oder Cashew-Kochcreme (Cuisine)

1 EL Bio-Limetten-Abrieb

2 Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen geschnitten)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Shimeji vorbereiten: Den holzigen Stielansatz der Shimeji-Büschel abschneiden, sodass die einzelnen Pilze locker auseinanderfallen. Scharf anbraten: Das Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Shimeji-Pilze hineingeben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht braun werden und leicht nussig duften. Aromen aufbauen: Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Glazieren & Einkochen: Gochujang und Pflaumenmus einrühren. Mit dem Sake ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen, sodass die Pilze glänzend überzogen werden. Cremig abrunden: Die Gemüsebrühe und die Kokos-Kochcreme eingießen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Bindung entsteht. Abschmecken: Die Sauce mit Limettenabrieb, Salz und schwarzem Pfeffer abrunden und mit den frischen Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.