Hauptpilz: Stinkmorchel
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🍳 Zubereitung
Hexenei schälen & vorbereiten: Die äußerste, gelartige Hülle der Hexeneier vorsichtig mit einem scharfen Messer einschneiden und die Gallertschicht komplett abziehen. Übrig bleibt der feste, radieschen- bis nüsschenartige Kern (der spätere Stiel- und Hutansatz).
Carpaccio schneiden: Zwei der Kerne in hauchdünne Scheiben schneiden (Carpaccio-Format). Mit etwas Walnussöl, ein paar Tropfen Balsamico, Fleur de Sel und weißem Pfeffer marinieren.
Hexenei-Pralinen zubereiten: Die anderen beiden Kerne halbieren. Die Hälften klassisch in Meersalz, Mehl, verquirltem Ei und Panko-Paniermehl panieren.
Ausbacken: Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die panierten Hexenei-Hälften ca. 2 Minuten goldbraun und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten: Den Feldsalat als kleines Nest auf Tellern auslegen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Das hauchdünne Hexenei-Carpaccio daneben auslegen und die heiße, krosse Hexenei-Praline darauf platzieren.
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