Hauptpilz: Krause Glucke
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🍳 Zubereitung
Apfel-Vanille-Spiegel zubereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft, Zitronensaft, Ahornsirup und dem Vanillemark in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab zu einem feinen, glatten Püree mixen und auf vier Desserttellern als Spiegel ausstreichen.
Krause Glucke vorbereiten: Die Krause Glucke in mundgerechte, sprossenartige Röschen teilen. In kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Karamellisieren & Ausbacken: Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die getrockneten Glucken-Röschen dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten (ca. 4–5 Minuten).
Würzen: Den Puderzucker und den Zimt über die Pilze streuen und unter ständigem Schwenken für 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis die Glucken-Röschen einen glänzenden, knusprigen Überzug haben. Eine ganz kleine Prise Salz unterrühren, um die Süße abzurunden.
Anrichten: Die knusprigen Zimt-Glucken-Chips warm auf dem abgekühlten Apfel-Vanille-Spiegel verteilen und nach Wunsch mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne servieren.
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