Hauptpilz: Burgundertrüffel
🛒 Zutatenliste
🍳 Zubereitung
Trüffel-Sahne ansetzen: Den frischen Burgundertrüffel mit einer feinen Bürste vorsichtig trocken reinigen. Etwa zwei Drittel des Trüffels sehr fein reiben. Die Schlagsahne steif schlagen und den feingeriebenen Trüffel vorsichtig unterheben. Die Trüffelsahne abgedeckt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Parfait-Masse aufschlagen: Eigelb und Puderzucker in einer metallenen Rührschüssel über einem heißen Wasserbad etwa 4–5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Die Schokolade schmelzen und zusammen mit dem Rum unter die Eimasse rühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Zusammenfügen & Einfrieren: Die gekühlte Trüffelsahne portionsweise vorsichtig unter die Schokoladen-Eimasse heben. Die Masse in kleine Förmchen (z. B. Silikon-Muffinformen oder kleine Förmchen mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
Preiselbeersoße zubereiten: Die Preiselbeeren mit dem Orangensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen) und abkühlen lassen.
Anrichten: Das Parfait etwa 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und aus den Förmchen stürzen. Die Preiselbeersoße außenherum träufeln, mit Haselnusskrokant bestreuen und den restlichen Burgundertrüffel mit einem Trüffelhobel fein über das Parfait hobeln. Zum Abschluss mit ein paar Flocken Meersalz garnieren.
💬 Meinungen & Tipps