Süße Enoki-Bündel im Tempurateig mit Matchaeis & Chili-Honig-Reduktion

Chili-Honig vorbereiten: Den Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen. Limettensaft und eine Prise Chiliflocken einrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Enoki vorbereiten: Das unterste, holzige Ende der Enoki-Sträuße abschneiden. Die Pilze vorsichtig in kleine, fächerartige Bündel teilen.

Tempurateig anrühren: Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Mineralwasser kurz unterrühren – der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen haben.

Ausbacken: Das Frittieröl in einem Topf oder einer Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Enoki-Bündel einzeln durch den eisgekühlten Tempurateig ziehen, leicht abtropfen lassen und sofort im heißen Öl für ca. 1,5 bis 2 Minuten goldgelb und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten: Auf jeden Teller eine Kugel Matchaeis setzen. Die knusprig-heißen Enoki-Tempura-Bündel anlehnen, mit dem süß-scharfen Chili-Honig beträufeln und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange der Kontrast aus heiß und kalt perfekt ist.