Hauptpilz: Herbsttrompete
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🍳 Zubereitung
Pilze vorbereiten: Getrocknete Herbsttrompeten in ca. 200 ml lauwarmem Wasser für 20 Minuten einweichen. Anschließend ausdrücken (das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen) und grob hacken.
Röstaromen erzeugen: Die Butter in einem Stieltopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chiliringe darin 2 Minuten anschwitzen. Die vorbereiteten Herbsttrompeten dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird.
Ablöschen & Einkochen: Mit dem Portwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das aufgefangene Einweichwasser, den Fond und die Sojasauce dazugeben.
Kräuter & Schärfe-Kick: Rosmarin, Thymian, das Herbsttrompetenpulver und den frisch geschroteten schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sämig einkochen lassen.
Finishing: Die Kräuterzweige herausnehmen. Die Sauce mit Salz und gegebenenfalls noch etwas Pfeffer kraftvoll abschmecken. Wer mag, montiert vor dem Servieren noch 1 EL eiskalte Butter unter für extra Glanz und Bindung.
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