Hauptpilz: Pfifferling
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🍳 Zubereitung
Pilze scharf anbraten: Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne sehr heiß werden lassen. Die geputzten Pfifferlinge hineingeben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten.
Aromen & Schärfe aufbauen: Zwiebelwürfel, Knoblauch und das Sambal Oelek dazugeben. Das Paprikapulver einstreuen und alles für 1–2 Minuten unter Rühren kurz mitrösten.
Ablöschen & Einkochen: Mit dem weißen Portwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe und die Schlagsahne angießen.
Köcheln & Abrunden: Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie eine sämige Bindung erreicht.
Kräuter-Finale: Den gehackten Estragon, die Petersilie und den Zitronenabrieb unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und sofort zu Pasta, Steak oder Semmelknödeln servieren.
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