Hauptpilz: Kräuter-Seitling
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🍳 Zubereitung
Pilze schneiden & anbraten: Die Kräuterseitlinge längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilzscheiben darin portionsweise von beiden Seiten kräftig goldbraun und kross anbraten.
Kräuter & Würze zugeben: Die Hitze leicht reduzieren. Schalotten, Knoblauchscheiben, Chiliringe und die ganzen Salbeiblätter zu den Pilzen in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet und der Salbei knusprig wird.
Ablöschen: Den Dijonsenf einrühren, sofort mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz um die Hälfte einkochen lassen.
Saucenbasis einkochen: Die Brühe und den Schmand einrühren. Die Sriracha-Sauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen.
Abschmecken: Die Sauce mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz feurig-pfeffrig abschmecken.
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